大甲奶油酥饼详细介绍:特点 历史

  (1)油皮:中筋粉170g,低筋粉70g,熟胚芽30g,绵糖粉30g,水10g,猪油60g,沙拉油40g

  (2)油酥:低筋粉150g,猪油65g

  (3)馅料:玉米糖浆30g,绵糖粉120g,黄油45g,奶粉10g,低筋粉40g,黑芝麻粉30g,水25g

  1、 将油皮中所有材料搅拌至6-7成筋度,分成15等份,松弛30分钟。

  2、 将油酥中材料拌匀分为15等份。

  3、 将粉类过筛后全部混合,拌匀成团。

  4、 将3分成15等份,揉圆备用。

  5、 将油酥包入油皮中。

  6、 擀开卷起来2次。

  7、 再擀开为皮,包入馅料,压扁。

  8、 接口向下,摆入烤盘,在表面刺上小孔。

  9、以上火170℃、下火190℃烤20-25分钟左右即可。

  香菇脆片工艺流程

  原料验收→挑选、分级→整理、清洗→切片→杀青、冷却→速冻→包装→金属探测→入库冷藏→出库→浸渍、漂洗→真空低温脱水→凉制、分选→金属探测→充氮包装→入库

  1、原料验收:按制订的相关标准验收原料。

  2、挑选、分级:人工挑选出有腐烂的香菇原料,并按照大、中、小进行分级。

  3、整理、清洗:把分级后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇伞表面的杂质。

  4、切片:手工切片,切片形式为:一刀两片或两刀四片。

  5、杀青、冷却:将香菇片放入沸水中进行杀青,时间为2分钟左右,以香菇片“透而不烂”为度,杀青结束后迅速将香菇片放入冷水中冷却至20℃左右,并沥水片刻。

  6、速冻:沥水后的香菇片放入速冻机中进行速冻,速冻温度为-35℃左右。

  7、包装:称重,把粘连的挑出,定量包装,包装塑料袋用食品级。 8、金属探测:将分选好的冻品通过金属探测机进行检测,一旦报警及时返工处理,重新检测直至合格。

  9、入库冷藏:将包装好的冻品入库冷藏,冷藏温度为-18℃。

  10、浸渍、漂洗:沥水后的香菇片放入糖度折光为20度左右的糖液中浸渍,时间为2-4小时,并加精盐1%,温度:冬季30℃-40℃,夏季20℃。浸渍结束后将香菇片捞出投入常温清水中进行漂洗,以去除香菇片表面的糖液,并沥水片刻。


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